今天进行了膳食制备的最后一个实习课,发上来这次的实习内容,是药膳的制作,感觉还是比较实用的。

一、川贝酿梨

  • 配方:雪梨5个(带柄)松贝12克  百合10克 糯米100克  冰糖200克
  • 功效:川贝母润肺止咳,百合养阴润肺,雪梨养阴生津,共起养阴润肺,止咳化痰的功效。适用于肺热咳嗽、阴虚燥咳、肺痈等症。
  • 制作工艺:
  1. 1. 将雪梨洗净去皮,在柄端2厘米处切下梨盖,挖出梨核,将梨漂入水中,将贝母粉与糯米拌匀,放入梨中,将梨放蒸碗内入笼蒸熟;约30分钟。
  2. 2.将其余冰糖熬化,捉个淋于梨上即成。

二、银杏鸡丁

  • 配方:银杏50克,嫩鸡肉100克,蛋清1个,试验3克,白糖3克,绍酒3克,味精2克,豆粉10克,芝麻油3克,葱段15克,猪油500克(耗油50克),汤50克。
  • 功效:定咳喘,止滞浊。适用于老年咳嗽,吼喘,小便频数,崩漏带下等症。
  • 制作工艺:
  1. 1.将鸡肉切成约1.2里面见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、豆粉、拌合上浆;白果抱去硬壳,下热油锅内爆至六成熟时,捞出剥取薄衣,洗净。
  2. 2.将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内,沥去油。
  3. 3.将原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒,加入活见鬼(这个是什么?好像错了。当时没在试验那,赶作业去了,回头问下再改。待定)、食盐、味精,倒入鸡丁和白果,颠簸记下,用豆粉勾芡,推匀后,淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。

三、绿豆海带粥

  • 配方:绿豆50g,海带50g,大米100g。
  • 适应症:肥胖症、高血压等。
  • 制作工艺:
  1. 1.将绿豆用清水泡软;海带反复漂洗干净,切成小块;大米淘洗干净,备用。
  2. 2.锅内加水适量,放入绿豆、大米煮粥,五成熟时加入海带块,再煮至粥熟即成。
  3. 3.每日一次,连服20~30天。
  • 功效:绿豆性寒,味甘,有祛热解暑、降压明目、利尿消肿等功效,可用于治疗暑热、高血压、淋病、便秘、夜盲、小便赤热诸症。海带性寒,味甘,有通经利水、化瘀软坚、消痰平喘等功效,可用于治疗高血压、高血脂、肾炎水肿、惊奇烦躁、睾丸肿痛、皮肤湿毒瘙痒、肥胖诸症。

可怜啊,今天由于赶作业,只抢到了银杏鸡丁吃,味道感觉不咋地。。。