家庭酸奶制作方法
昨天的食品科学的试验课上,我们做的试验是酸奶的制作。做完之后今天吃到了自己制作的酸奶,感觉网上的其他做法不是太好,现在把我们的工艺共享给大家,感觉比较适合个人在家里进行制作。 原料:袋装牛奶(从超市买的,根据自己的喜好),酸奶(主要用里面的保加利亚乳杆菌、噬热链球菌或双歧杆菌,这些细菌比较难买到,所以直接买酸奶了,建议买好的品牌的,好的品牌的菌种相对较好),白糖 设备用具:炉灶,温度计,锅,玻璃瓶等 制作方法: 1:器具消毒:将用到的所有能接触食物的器具进行消毒,在家里的消毒方法可以用沸水,将玻璃瓶在沸水里煮沸30分钟进行消毒,其他如筷子,勺子等也要消毒,塑料瓶盖可以用之后的沸水进行冲洗消毒。 2:奶的调制:将奶放入锅中煮,同时加入白糖,使之溶解。比例为(1300ml牛奶:160g白糖)可根据个人喜好自己调节,注意用温度计调整奶的温度低于63摄氏度,保持4-5分钟,进行杀菌。特别注意,这里要注意温度及时间,否则将影响到酸奶的口感。 3:加入酸奶:将锅弄下炉灶,使之降至室温,(可以将锅底放在冷水中加速冷却)之后加入酸奶,每1300ml+20g酸奶,(酸奶量可以根据自己喜好调节)。搅匀,之后把奶分装至个小玻璃瓶,我们实习用的是200-300ml的玻璃瓶,之后封口,要密封,可以用保鲜膜等。 注意尽量保持卫生,食品不要被污染。分装有条件的话可以用漏斗分装。 4:进行发酵:将装好的小瓶放在37摄氏度左右的地方发酵3小时,有条件的可以用烘箱,没有的可以在适宜的温度用被子盖3小时。3小时之后放置在室温20摄氏度继续发酵12小时左右即可。 5:结尾:现在的酸奶就是可以食用的酸奶了。可以直接食用,也可以在冰箱里0-5摄氏度保藏,能保藏2天。 发下我的成果的照片
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