一个馒头有多重?

 看到这个名称你一定感到很奇怪吧,馒头有多重?管他呢,吃多少算多少。呵呵,你说的没错,可是我如果问你,如果是50克的面粉做出来的馒头有多重呢? 这里我们讨论的是面粉做成馒头之后的生熟比重的问题,这个也是我们膳食制备课程中的一项实验。在实验过程中,我们取了一定量的面粉称重,然后进行和面,再称重,然后根据比例定量做出馒头,蒸熟,最后再称重。 结论:50g面粉=79克和好的面=85克的馒头

你吃了多少油——沙拉

大家都知道,油是纯能量食物,它主要成分是脂肪,膳食宝塔对油的推荐量为25-30g每天。长期过量食用脂肪对心脑血管极其不利,还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。 而除了每天我们能看到的吃的油之外,你知道我们还吃了多少脂肪吗?今天主要说一下沙拉里面的油的含量。 沙拉是调配西餐凉菜的主要原料,我们在肯德基吃饭的时候,比如香辣鸡腿堡套餐里面,的辣堡和水果沙拉,里面都有沙拉酱,而且可以用沙拉来调配各种素的凉菜。但是你知道沙拉是怎么做出来的吗?我来给你说一下,之后你也会做了: 原料:鸡蛋黄2个,色拉油500g(这可是一斤哦)盐、白糖、柠檬汁适量 然后在一个盆里,把用搅蛋器把鸡蛋黄搅碎,然后一边搅一边缓慢倒入色拉油,你看到了什么?是不是色拉油变混浊了?那是因为鸡蛋黄是一种非常好的浊化剂,就这样一点一点的把色拉油全部倒进去,然后加入适量的盐和白糖,最后加入柠檬汁,柠檬汁的作用是增加酸味和改变色泽,加入柠檬汁后会看到沙拉由黄色变成了白色,如果实在没有柠檬汁可以用白醋代替。 怎么样,到现在,你自己也可以动手做出一斤的沙拉酱来了吧,切一些蔬菜丁,水果丁,倒入刚才自己制作的沙拉酱,一份蔬菜水果沙拉就制作完成了。 但是,当你知道了有这么多的油之后,你还会选择吃沙拉吗?

德润生ceb营养米骗子

昨天听到老师讲到国内出现个天价营养米,明显是骗人的。当时没怎么搜到,今天看到打假人来状告了,真是不错。我这里评论一下里面的其中一项内容。 里面说什么吃2两米就相当于口服4000粒VE。我们不考虑这个的真实性,只当他说的是真的,那么有没有考虑吃了相当于这么高的剂量的VE的毒副作用呢?我现在没有查到中国权威点的 最高限量(UL值),只搜到一个在天天营养网上的一个报道“维生素E过量的危害”里面也提到了每日最多也就是200IU左右,大约也就是200毫克,而一次2两米饭就4000粒维生素E丸,那是过量多少了啊?! 还有他们所吹嘘的所谓抗氧化、抗衰老,真的有那么高的效果吗?就算是真的有很高的效果,但是并不是说抗氧化也一定好啊,过量的话也是对人体有一定的危害的。 再有,他说他不是转基因的产品,那他所谓的营养成分很有可能就是人工添加的,而添加的什么东西谁又能知道?谁又能了解多少呢? 就写这么多,写这么多乱七八糟的, 主要是想让大家多思考一点,不要盲目的相信一些虚假宣传。我准备在sohu,新浪,网易博客上都转发这篇文章!

中学生的营养问题

说到中学生的营养现状,大家会想到什么?估计很多人都会想到肥胖的问题。但是昨天在进行这方面的现刊的查询的时候,发现中学生的营养的主要问题不是肥胖,而是营养不良。

有点吃惊吧,到处都能看到中学生肥胖、小学生肥胖的内容,怎么就成了营养不良了呢?原因如下:

营养不良高中生高于初中生,高中阶段随着高考的压力增大,能量消耗不断增加,如不注意合理膳食,有挑食、偏食、零食等不良习惯,致使蛋白质和维生素摄入不足,很容易导致营养不良。男生的营养不良率低于女生,而肥胖率明显高于女生,与有关报道相一致。可能与男生进食量大,能量摄入较多及体育活动偏少有关。有些家长只注重给孩子增加营养,没有考虑到营养的合理搭配和必要适度的体育锻炼,加上近几年西式快餐流行,高脂肪高能量膳食增多,加上体育活动减少,产生营养过剩问题,致使肥胖现象较普遍。
女生营养不良检出率高于男生,主要因为: ①女生生长发育早而快,对营养素需要量多且要求补充及时; ②女生挑食、偏食、吃零食的习惯比较普遍,营养素摄入不合理; ③部分女生受错误审美观影响,为追求苗条身材,节食减肥。
后面给中学生朋友些营养建议:

1.多吃谷类,供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动,避免盲目节食 

食品科学-鸡蛋

白天上了食品科学的课,每个人做个topic,我讲的是鸡蛋的相关,这两天也查了下鸡蛋的相关内容。

也许是我孤陋寡闻,也许是我少见多怪,在查的过程中看到了“假鸡蛋”这个名词,第一感觉没什么,但是突然反应过来,鸡蛋也能做假吗?抱着疑惑的心情我进行了google的搜索,原来“假鸡蛋”就是人造鸡蛋。这年头,科技发达了,连鸡蛋都能人造了。不可能吧,再去查查,那些鸡蛋都是用化学原料制作的,对人体来说有害无益,这些奸商们啊,有技术也不能都用到这方面来啊,这可是人们最常吃的营养食品啊!你们也真对得起自己,能卖的出去,还稍微有点良心吗?

下午讲了这个topic之后,心理一直有阴影,以至于我在外面吃晚饭的时候对那个荷包蛋都没有吃完,总是感觉是个假鸡蛋,只吃了一半,包了剩下的一半拿了回来,想检测一下的,但是网上查了半天,都没有找到检测的方法,人造鸡蛋的造假技术越来越高了,真是让人心凉。附个网上找的鉴别方法:

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假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显;
用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些;(现在假鸡蛋也注重细节,开始做粗糙了)
在晃动假鸡蛋时会有声音,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;
用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味;(可能以后会发展出有腥味的)
假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;(据说最新的假鸡蛋不会出现这种状况。佩服……)
在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
以上为几种假鸡蛋的分别方法,从营养角度上,假鸡蛋没有什么营养成分,若长期食用,还会造成记忆力衰退、痴呆等症状。为了你和你家人的健康,请一定留意。

之后我又搜索的时候,发现了还有做这个技术转让的广告,内容写的之搞笑:

.“鸡”将下岗
人造鸡蛋在掀掘金风暴
“人工合成鸡蛋”是选用几种易购食品原料,采用无电式机器设备,经高科技蛋体模拟程序制作而成。其内部含有抗癌蛋白肽,十八种氨基酸、碘、多种维生素等,经常食用可预防肿瘤扩散、糖尿病、肥胖症、降低血压、增强人体代谢免疫力等诸多功能。我公司推广“人工合成有壳鸡蛋”技术以来,培训(函授)了全国20多个省、市、区的7万多学员,取得了良好的社会效益与经济效益,在第三届中国科技新产品名优博览会上荣获金奖。每个鸡蛋成本3~5分,市场售价为0.22~0.38元,一人日产1800个,日赢利330元以上,如扩大规模生产鸡蛋,当地的粮油店、饭店、宾馆、居民食堂、个体散户,就是巨大的购买力,在市场竞争中,您学会此项目何愁不赚钱。全部学费:880元,函授580元赠机器一台,蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄专用器具各一套,人造牛肉、鸡肉等五大仿真系列全套技术。技术机密,未经许可,不得翻印,违者必究!单位:××××××××××× 电话:××××××××× 联系人:×××

而且发现,在这些广告中还夹杂着什么人造牛肉,人造兔肉,人造木耳,竟然还有人造冰糖葫芦,据说是不用熬糖,不用山楂。。真佩服发明这些东西的中国人!

馒头国标:形状未做具体规定

据国家标准委权威人士介绍,这一标准第4.2.1条规定:小麦粉馒头“外观:形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷,无异物”。这只是在产品感官质量基本要求方面提出限制性要求。标准全文未对小麦粉馒头产品的形状作任何具体规定。

小麦粉馒头是我国的传统主食,年均消费近1200万吨,生产已走出家庭,工业化生产和商品化程度越来越高,迫切需要规范生产和确保产品质量安全。为此,《小麦粉馒头》国家标准主要对小麦粉馒头的原料,包括小麦粉、食品添加剂和营养强化剂、加工用水、酵母和其他辅料等,以及理化指标、卫生指标、生产加工过程、贮存等方面进行了规范。出台这一标准的目的就是为了规范生产,保护消费者健康。

这两天馒头的问题炒的非常热,都说馒头的形状都规定了,我还想不太可能,终于证实了,呵呵,而且好像也是非强制性的规定